深入赤水河上游《走进金沙产区》揭秘美酒密码

中国酱酒三大黄金产区，深入沙产除了赤水河下游的赤水习水、中游的河上茅台，还有上游的游走金沙产区。金沙产区的进金酒密酿酒雏形源于源村，这是区揭一个位于群山环抱的小镇，得天独厚的秘美码自然地理优势，为酿酒创造了绝佳的深入沙产条件。源村文化研究中心负责人葛明丛称之为：“老天爷的赤水恩赐。”

探秘金沙产区之源

11月21日，河上金沙产区龙头企业——金沙酒业联合凤凰网推出的游走首部金沙产区纪录片《走进金沙产区》第一集正式上线。主持人蔡紫携手地理学家罗权、进金酒密微生物学家白逢彦、区揭法学博士储殷及经济学家肖金成，秘美码深入探访金沙产区，深入沙产从多个角度共同揭秘一个黄金产区形成所需的天时、地利与人和的密码。

金沙县距离茅台镇30多公里，源村位于金沙县的东部。葛明丛介绍到，要追溯金沙产区的起源，得从源村说起。据黔西州志序记载，清朝名儒张琚曾游历源村，和高阳客们喝了源村所产美酒，留下“高阳姓字多相识，村酒留宾不用赊”的赞美诗句，意思是说这个地方的酒好，在市场上已经供不应求了。

1930年，义斋烧坊从茅台请来了酿酒师——刘开廷，改进酿酒工艺，对后来金沙回沙酒的诞生和质量提升起到了关键作用。

历史地理学家罗权介绍到，川盐入黔是金沙产区酿酒业发展的重要契机。历史上，贵州不产盐，主要依靠四川自贡、荣县、犍为等运输提供，走的就是仁边岸这条线路。

这条线由四川合江出发，经赤水河运至茅台，再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地。源村也在其商业网络之中，繁荣的商贸为其酿酒业的发展提供了有利的条件。盐商对两岸集市的形成作出了很大的贡献，以及他们对酒的要求，让当时的酿酒产业得到发展。

美酒的密码：水土养人，也养酒

鸟瞰源村，就会发现整个源村处在峡谷里，能把微生物分子留住，因此被酿酒人视为“老天爷的恩赐”。

从地形上看，源村属于乌蒙山脉和娄山山脉的交接处，山顶和山脚高差比较大，由此形成了气候上的多样性，这也直接催生了各种各样的微生物在这里繁衍生息，为酿酒形成了一个好环境。

从整个赤水河来看，金沙产区位于上游，是相对独立的一个酒业单元。上游的地理优势便直接转化成了美酒的酿造。

金沙酒业的源头就在源村，可以说金沙酒业的传承和发展，就是金沙产区（源村）酿酒历史与发展的缩影。源村守酒人朱小旭在镜头里讲述了他的酿酒经历。1988年，朱小旭就来到了金沙酒厂工作，他见证了金沙酒厂的发展。

择一事，终一生，是像朱小旭这样的“守酒人”的信仰。正是通过他们的代代坚守和传承，为金沙酒业，为金沙产区积累了厚重的底蕴。

赤水河，不仅孕育了中国的好酒，也见证了中国历史上波澜壮阔的一段风云岁月，从那时起，一种潜移默化的精神印记，就已经牢牢植入在金沙产区酿酒人的心中。

如片中所言，“这是一种无惧困难，勇往直前的时代精神，这是一种精益求精，不断突破的匠人匠心，金沙产区，见证峥嵘岁月，传承红色基因，于无声处，听惊雷，于惊涛处，开新境，这种传承，一直延续至今”。

金沙产区之所以能够做大做强白酒产业，离不开其不可复制的水质、土壤、气候、微生物等酿酒环境。绿水青山就是金山银山。产区和企业的发展相辅相成、相互成就，一流产区离不开一流企业带动，一流企业离不开一流产区支撑。

近年来，金沙酒业担负着龙头企业的使命，积极推动赤水河流域生态的保护。金沙县曾被誉为遍地“乌金”，如今成了遍地飘酒香的贵州酱酒三大黄金产区之一。

随着贵州省白酒产业、金沙酒业“十四五”规划的落地，金沙产区将不断迸发新活力，释放更多产区价值。

图片来源：企业供图

(责任编辑：知识)